Se sai che il giorno dopo hai da sgobbare un po’ con le gambe, non ti resta che goderti la cena! Ecco una ricetta Veg che piacerà anche ai più difficili (come me).

INGREDIENTI:

Impasto:

500 g di zucca napoletana

1 patata media

500 g di farina di Kamut (meglio se Bio)

sale QB

mezzo cucchiaino di menta in foglie

Sugo:

2 bei ciuffi di menta

1/2 cipolla rossa

5/6 foglie di salvia

1/2 limone

3 cucchiai d’olio extravergine

2 cucchiai di seiras (in alternativa ricotta)

TO DO:

Far cuocere la zucca tagliata a pezzi al vapore (non bollita) e la patata, schiacciarle bene in un recipiente e aggiungere la menta in foglie e una presa di sale. Lavorare bene aggiungendo la farina poco a poco (tenetene un po’ da parte).

Una volta che l’impasto è bello liscio, fare dei salamini di 1 m di diametro e tagliarli in modo da creare delle salsiccette 1×1 cm.

Metterli a riposare spolverandoli di farina facendo attenzione a che non si attacchino l’uno con l’altro.

Far bollire acqua e sale in una pentola e buttare i gnocchi così creati. Tirare sù dall’acqua mano a mano che vengono a galla.

Sugo: far soffriggere nell’olio la salvia e la cipolla. Una volta che dorano leggermente, frullarli con il succo del mezzo limone e la menta fresca.

Condire i gnocchi con il sugo, aggiungendo il seiras per mantecare.

Guarnire con le foglie più tenere della menta.

Partire la mattina con il pieno di energie!